Gewürze

Mahlab

Prunus mahaleb

T Traditionelle Anwendung

Kerne der Felsenkirsche verleihen Gebäck sein typisches Aroma. Gesundheitliche Anwendungen beruhen nur auf Tradition; Mahlab enthält Cumarin.

VerdauungErnährung
Mahlab – Gewürz

Bild: Herbadex Botanik Stüdyosu · Özel Üretim

SchwangerschaftIm Allgemeinen sicher
StillzeitIm Allgemeinen sicher
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Wechselwirkungen mit ArzneimittelnWechselwirkung berichtet
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Auf einen Blick

Mahlab entsteht durch Mahlen der Kerne aus den Steinen von Prunus mahaleb. Es schmeckt nach Bittermandel und Kirsche und würzt Osterbrot, Festtagskringel und Kekse. Traditionell gilt es als stärkend und verdauungsfördernd; diese Wirkungen wurden nicht untersucht. Wegen Cumarin sehr große Mengen vermeiden.

Verwendete Pflanzenteile: Samen
Wichtige Inhaltsstoffe: Cumarin, Fettes Öl, Cyanogene Glykoside (Spuren)

Aktualisiert: 15. Oktober 2026

ℹ Zusammengestellt aus Standardwerken der Pharmakognosie und Zusammenfassungen klinischer Literatur, sofern keine offizielle EMA-Monografie vorliegt.

Wofür wird die Pflanze verwendet?

  • T Traditionelle Anwendung

    Traditionelle Anwendung: Basiert auf mindestens 30 Jahren dokumentierter traditioneller Anwendung statt auf klinischen Studien.

    Wie bewerten wir die Evidenz? →

    Traditionell als Backgewürz und zur Verdauungsunterstützung verwendet. [1]

  • T Traditionelle Anwendung

    Traditionelle Anwendung: Basiert auf mindestens 30 Jahren dokumentierter traditioneller Anwendung statt auf klinischen Studien.

    Wie bewerten wir die Evidenz? →

    Gilt volkstümlich als stärkend; nicht wissenschaftlich untersucht. [1]

Wie wird sie angewendet?

Lebensmittel

Frisch gemahlenes Mahlab mit 1–2 Teelöffeln je Kilogramm Mehl zum Teig geben.

Menge: Als Küchengewürz

[1]

Sicherheit und Wechselwirkungen

  • Wegen Cumarin große Mengen außerhalb üblicher Lebensmittelportionen vermeiden. Bei Lebererkrankungen vorsichtig sein.
  • Gemahlenes Mahlab wird schnell ranzig. Kleine Mengen frisch mahlen.
  • Gewürzmengen in Lebensmitteln gelten im Allgemeinen als sicher. Das gilt nicht für konzentrierte Extrakte und Nahrungsergänzungen.
[1]

Wechselwirkungen mit Arzneimitteln

Wechselwirkungen mit Arzneimitteln
Arzneimittel / SubstanzAuswirkungSchweregrad
Warfarin bei großen MengenCumarin könnte theoretisch wechselwirken. Gilt nicht für Lebensmittelmengen. [1]Gering

Nebenwirkungen

  • Selten Allergien

⚕ Wann ärztlichen Rat einholen?

  • Bei hohem Fieber, Atemnot oder eitrigem beziehungsweise blutigem Auswurf
  • Wenn Beschwerden nach 1–2 Wochen nicht nachlassen oder sich verschlimmern
  • Bei starken Bauchschmerzen, Gelbsucht, Hautausschlag oder einer allergischen Reaktion

Wussten Sie schon?

Das duftende Holz der Felsenkirsche wurde früher für Pfeifen und Spazierstöcke verwendet. [1]

Häufige Fragen

Wofür wird Mahlab verwendet?

Es verleiht Gebäck ein typisches Aroma. Gesundheitliche Wirkungen wurden nicht untersucht.

Ist Mahlab mit Kirschen verwandt?

Ja. Es ist der Kern einer Wildkirschenart, Prunus mahaleb.

Wie sollte Mahlab gelagert werden?

Ganze Kerne kühl und dunkel aufbewahren und erst kurz vor Gebrauch mahlen.

Quellen

  1. Trease and Evans Pharmacognosy (16th Edition)Elsevier Health Sciences · 2009

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Mahlab (Prunus mahaleb). Herbadex — Doğal Şifa Rehberi (2026). https://herbadex.com/de/pflanze/mahlab/

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