Gewürze

Safran

Crocus sativus

B Begrenzte klinische Evidenz

Das teuerste Gewürz der Welt. Metaanalysen fanden bei täglich 30 mg Safranextrakt eine Linderung leichter bis mittelschwerer depressiver Symptome.

Schlaf, Stress und StimmungFrauengesundheit
Safran – Gewürz

Bild: Herbadex Botanik Stüdyosu · Özel Üretim

Schwangerschaft⚠ Vermeiden
StillzeitVorsicht
Kinder⚠ Vermeiden
Wechselwirkungen mit ArzneimittelnWechselwirkung berichtet
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Auf einen Blick

Safran sind die getrockneten roten Narben von Crocus sativus. Er enthält Crocin und Safranal. Metaanalysen kleiner und mittlerer Studien deuten darauf hin, dass täglich 30 mg Extrakt leichte bis mittelschwere depressive Symptome, Angst und PMS-Beschwerden lindern können. Die meisten Studien stammen aus einem Land.

Verwendete Pflanzenteile: Narben
Wichtige Inhaltsstoffe: Crocin, Safranal, Picrocrocin

Aktualisiert: 15. Oktober 2026

ℹ Zusammengestellt aus Standardwerken der Pharmakognosie und Zusammenfassungen klinischer Literatur, sofern keine offizielle EMA-Monografie vorliegt.

Wofür wird die Pflanze verwendet?

  • B Begrenzte klinische Evidenz

    Begrenzte klinische Evidenz: Gestützt durch kleinere klinische Studien am Menschen, deren Teilnehmerzahl und Studienqualität jedoch begrenzt sind.

    Wie bewerten wir die Evidenz? →

    Klinische Studien deuten darauf hin, dass täglich 30 mg Safranextrakt leichte bis mittelschwere depressive Symptome und Angst lindern können. [1]

  • B Begrenzte klinische Evidenz

    Begrenzte klinische Evidenz: Gestützt durch kleinere klinische Studien am Menschen, deren Teilnehmerzahl und Studienqualität jedoch begrenzt sind.

    Wie bewerten wir die Evidenz? →

    Kleine Studien berichteten gelinderte PMS-Beschwerden. [1]

Wie wird sie angewendet?

Lebensmittel

Standardisierter Fertigextrakt: In Studien täglich 30 mg, aufgeteilt in zweimal 15 mg.

Menge: Zweimal täglich

Maximale Anwendungsdauer: 6–12 Wochen

[1]

Lebensmittel

Für Speisen einige Fäden 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und Reis oder Süßspeisen zusetzen.

Menge: Als Küchengewürz

[1]

Sicherheit und Wechselwirkungen

Mindestalter: 18 Jahre

  • Depression erfordert ärztliche Diagnose und Betreuung. Antidepressiva niemals eigenständig absetzen.
  • Ab 5 g Safran täglich sind Vergiftungen möglich. 10–20 g können tödlich sein.
  • In der Schwangerschaft nur Lebensmittelmengen verwenden. Hohe Dosen können Gebärmutterkontraktionen auslösen.
  • Fälschungen mit Färberdistel oder gefärbten Maisgriffeln sind sehr häufig.
[1][2]

Wechselwirkungen mit Arzneimitteln

Wechselwirkungen mit Arzneimitteln
Arzneimittel / SubstanzAuswirkungSchweregrad
AntidepressivaMögliche Wirkungsverstärkung. Kombination ärztlich abklären. [2]Mäßig
Blutdruckmittel und AntikoagulanzienHohe Dosen können den Blutdruck senken und Blutungen verstärken. [2]Gering

Nebenwirkungen

  • Mundtrockenheit, Übelkeit, Kopfschmerzen
  • Bei hohen Dosen: Blutungen, Erbrechen, gelbliche Verfärbung

⚕ Wann ärztlichen Rat einholen?

  • Bei hohem Fieber, Atemnot oder eitrigem beziehungsweise blutigem Auswurf
  • Wenn Beschwerden nach 1–2 Wochen nicht nachlassen oder sich verschlimmern
  • Bei starken Bauchschmerzen, Gelbsucht, Hautausschlag oder einer allergischen Reaktion

Wussten Sie schon?

Für 1 kg Safran werden etwa 150.000 Blüten von Hand geerntet. Die türkische Stadt Safranbolu ist danach benannt. [1]

Häufige Fragen

Hilft Safran bei Depression?

Klinische Studien fanden Nutzen bei leichten bis mittelschweren Symptomen. Ärztliche Begleitung ist nötig.

Wie erkenne ich echten Safran?

Echter Safran färbt Wasser langsam gelb; die Fäden behalten ihre Farbe. Fälschungen färben das Wasser rasch.

Darf ich Safran in der Schwangerschaft verwenden?

Nur wenige Fäden in Speisen.

Quellen

  1. WHO Monographs on Selected Medicinal Plants (Volumes 1–4)World Health Organization · 2009
  2. Herbs at a Glance: Evidence-Based Fact Sheets on Botanical ProductsNIH NCCIH · 2024

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Safran (Crocus sativus). Herbadex — Doğal Şifa Rehberi (2026). https://herbadex.com/de/pflanze/safran/

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